Posted by: boybibi | 19/05/2010

เรื่องของไข่ ตอน ไข่เค็ม

ไข่เค็ม

“ไข่เค็ม” เป็นการถนอนอาหารทำให้เก็บไข่ไว้ได้นาน มีวิธีทำ 2 วิธี คือ “ไข่เค็มดองน้ำเกลือ” และ “ไข่เค็มพอกดิน” หรือ “ไข่เค็มพอกดินสอพอง” ลักษณะไข่เค็มที่ดีเปลือกไข่เค็มจะต้องไม่แตกร้าว หรือบุบ ไข่เค็มดิบ เมื่อต่อยใส่ถ้วย ไข่ขาวจะมีลักษณะข้น ใส ไข่แดงจะเป็นทรงกลม เมื่อนำไปต้มจนสุก ไข่ขาวจะไม่เค็มมาก ไข่แดงมีรสเค็มมันพอดี เมื่อผ่าแล้วไข่แดงเค็มจะมีลักษณะมันเยิ้ม แต่ถ้าหากเยิ้มมากเกินไปแสดงว่าเป็นไข่เค็มที่ดองนานกว่ากำหนดหลายวัน อาจจะมีรสชาติเค็มเกินไป ไข่เค็มนิยมกินกับข้าวต้ม หรือนำมายำ, หลน กินแนมกับแกงเผ็ด หรือแกงเขียวหวาน รสชาติก็ไปด้วยกันได้ดี

ไข่เค็ม

ทำไม?? ถึงไม่ใช้ไข่ไก่ทำไข่เค็ม

เหตุผลที่คนส่วนมากนิยม นำไข่เป็ดสดไปทำไข่เค็ม มากกว่าไข่ไก่ เพราะเหตุผลดังต่อไปนี้

  • รูพรุนที่เปลือกของไข่เป็ด จะมีลักษณะเล็กกว่า รูที่เปลือกของไข่ไก่ ซึ่งจะส่งผลให้เกลือค่อย ๆ เข้าไปทำปฏิกิริยากับไข่ทีละน้อยจึงทำให้มีรสชาติเค็มมันพอดี และัข้อดีที่เปลือกของไข่เป็ดสดมีรูเล็กกว่าไข่ไก่คือ เชื้อต่าง ๆ ก็จะเข้าไปในไข่เป็ดไข่ยากกว่าไข่ไก่ซึ่งมีรูที่ใหญ่กว่ามาก
  • เนื้อไข่ขาวของไข่เป็ด จะมีความแข็งมากกว่าไข่ไก่ ทำให้เวลาต้มแล้วจะได้เนื้อไข่ขาวที่มีรสชาตินุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน
About these ads

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

หมวดหมู่

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: