Posted by: boybibi | 25/02/2010

วิธีเลือกดูไข่ไก่

วิธีเลือกดูไข่ไก่

ว่าด้วยเรื่องไข่ ของติดครัวทุกบ้าน แต่การเลือกนั้นยากพอสมควรเพราะมานอยู่ในเปลือก เรื่องความสดสำหรับเรานั้นใช้ความเสี่ยง เลือกไข่ไม่เป็นวันนี้ก็เลยหาข้อมูลเรื่องการเลือกไข่เอาไว้เป็นความรู้ อีกอย่างเรื่องของความสดของไข่นั้นคนญี่ปุ่นสุดยอดแห่งการรู้ว่าไข่ใบนั้นใหม่หรือเก่า เพราะเค้ากินไข่ดิบกับเมนูหลายอย่าง เช่นพวกชาบู ชาบู เค้าก็เอามาจิ้มไข่ดิบก่อน เพราะฉะนั้นถ้าไข่เก่ามานเสียรสทันที ถ้าร้านไหนขายไข่เก่าแต่โกหกว่ามันใหม่ แล้วเค้าซื้อไปกินดู ไม่ใช่อย่างที่พูดร้านนั้นถูกบอยคอสไปเลย ต้องใช้เวลาอีกหลายเดือนกว่าจะฟื้นสภาพให้กลับมาขายของได้ ทางที่ดีควรบอกคนญี่ปุ่นอย่างตรงๆ การโกหกไม่ดีเลย จิงๆไม่ใช่กับคนญี่ปุ่นคนทุกคนในโลกเลย เข้าเรื่องดีกว่า นี่คือวิธีเลือกไข่ที่สดใหม่

1. เลือกไข่ดูที่เปลือก ควรเลือกเปลือกไข่ที่มีนวลคล้ายฝุ่นแป้ง หุ้มอยู่โดยรอบ จับแล้วสากมือ ไม่ลื่น เพราะเป็นสภาพคล้ายกับ ไข่ที่เพิ่งออกมาจากแม่ไก่ใหม่ๆ ถ้าเปลือกไข่มันเป็นเงาแสดงว่าไข่ไม่สด(ปกติเราชอบเลือกแบบมันๆนะเนี่ยนึกว่าใหม่) ถ้าจับฟองไข่ส่องกับแสงสว่างจะเป็นแสงสว่างทั่วทั้งฟอง เมื่อหมุนไปมาไข่แดงจะต้องหมุนตามไปด้วย โดยไม่ติดเปลือกด้านใดด้านหนึ่ง และถ้าเห็นจุดเห็นจุดสีเหลืองหรือสีเทาในฟองไข่ แสดงว่าไข่ฟองนั้นมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ไม่ควรนำมากินเด็ดขาด
ควรเลือกไข่ที่เปลือกผิวสะอาดดีกว่าผิวสกปรก เพราะเปื้อนดิน เปื้อนมูลไก่ และเลือกไข่ที่เปลือกไม่มีรอยแตกร้าว เพราะแสดงว่าเป็นไข่ที่ออกมาจากไก่ โดยที่สารอาหารภายในยังไม่ซึมออกมา หรือยังไม่ถูกปนเปื้อนจากภายนอก
ปกติเปลือกไข่ไก่จะมีหลายสี เช่น สีขาว สีครีม สีน้ำตาล สีของเปลือกไข่จะเลือกสีอะไรก็ได้ เพราะขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของแม่ไก่ และอาหารที่แม่ไก่กิน

2. เลือกไข่ดูที่น้ำหนัก ดีกว่า ดูที่ขนาดของฟอง
เพราะไข่ไก่ที่ขนาดฟองใหญ่ จะมีไข่แดงใหญ่กว่าไข่ที่มีขนาดเล็ก เพียงเล็กน้อย
แต่ที่ฟองใหญ่กว่าจะเป็นไข่ขาวเสียเป็นส่วนใหญ่ พูดง่ายๆก็คือ ซื้อไข่ฟองใหญ่ราคาแพง เพื่อจะซื้อไข่ขาวเพิ่มขึ้นนั่นเอง
ควรเลือกไข่ที่มีน้ำหนัก ดีกว่า เลือกไข่ที่มีน้ำหนักเบา เพราะไข่ที่มีน้ำหนัก แปลว่าไข่ยังสด ยังมีสารอาหารเต็มที่ภายในฟอง ความชื้นและสารอาหารยังไม่หายไป
หากจะทดสอบโดยการแช่น้ำ ไข่สดจะจมน้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน้ำ แต่ไข่ที่เสียจะลอยอยู่เหนือน้ำ หากต้องเลือกไข่เก่ามาใช้ก่อนซึ่งจะสามารถพิสูจน์ได้โดย ผสมน้ำกับเกลือให้ได้เค็มๆ ใส่ไข่ลงไปถ้าไข่สดจะจมน้ำทันที ถ้าไข่ลอยพ้นก้นอ่างขึ้นมาเล็กน้อยแสดงว่าเป็นไข่ที่ยังไม่เก่ามาก แต่ถ้าลอยน้ำก็จะเป็นไข่เก่าหรือไข่เสีย

3. ถ้าต้องการไข่ที่มีไข่แดงเยอะๆ ให้เลือกฟองที่กลมๆ ฟองใหญ่ๆ ถ้าต้องการไข่ขาวมากให้เลือกลูกเรียวแหลม แต่ถ้าเผลอวางไข่ต้มปนกับไข่สดให้ใช้วิธีหมุนไข่กับพื้นโต๊ะ ไข่ต้มจะหมุนได้ตรงและนานกว่า

4. เลือกไข่ดูที่ไข่แดง (ถ้าแม่ค้าตอกไข่ให้ดู) ไข่แดงของไข่ไก่ที่ดีจะมีสีเหลืองส้ม เพราะเป็นไข่จากไก่ที่กินอาหารประเภทข้าวโพด กากถั่วเหลือง ปลาป่น ไข่แดงของไข่ไก่ประเภทที่สีส้มสดมากๆ ไม่ควรเลือกซื้อ เพราะผู้เลี้ยงใส่สารสี คือ คลอโรฟิลด์เรดในอาหารไก่ เพื่อให้ไข่แดงออกมาเป็นสีส้มสดๆไข่แดงที่ดี ควรจะมีลักษณะกลม นูน ส่วนไข่ขาวที่ดีควรจะข้นเกาะตัวกัน

อ่านเรื่องอื่น ๆ เกี่ยวกับไข่ไก่ได้ที่ ได้ที่  kcf.co.th.


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

หมวดหมู่

%d bloggers like this: