แกงเผ็ดไข่ต้ม

พูดถึงเมนูไข่ คงมีหลายเมนูที่ยังไม่มีคนรู้จัก แต่ก็มีความอร่อย อีกทั้งคุณค่าทางอาหารจากไข่ก็ยังคงอยู่ แถมยังทำให้เราไม่เบื่อ เมนูไข่ แบบเดิม ๆ ที่เราเคยทานกันอีกต่างหาก วันนี้ทาง KCF จึงนำ เมนูไข่ จานประหยัด แถมอร่อยอีกต่างหาก นั่นก็คือ แกงเผ็ดไข่ หรือ แกงเผ็ดไข่ต้ม ซึ่งสามารถใช้ ไข่ไก่หรือไข่เป็ดมาต้มเป็นไข่ไก่ต้ม หรือ ไข่เป็ดต้ม แต่หากต้องการจะประหยัดเวลาก็ ใช้ ไข่ไก่ต้มสุก KCF ก็จะสะวดกขึ้นอีกเยอะครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. หัวกะทิ 1 ถ้วย
2. กะทิ 2 ถ้วย
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ต้มสุก KCF 6 ฟอง
5. มะเขือเปราะ (ผ่าสี่) 4 ลูก
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
8. ใบมะกรูด 3 ใบ
9. โหระพา (เด็ดใบ) 1_/2 ถ้วย
10. พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
11. ยอดโหระพา (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลาง ๆ จนเดือดและหัวกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดจนแตกมันและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แล้วตักใส่หม้อ ใส่กะทิ 2 ถ้วยลงไป คนพอทั่ว
2. ยกหม้อแกงตั้งบนไฟกลาง ๆ เคี่ยวจนเดือด ใส่ไข่ต้ม เคี่ยวสักครู่ ใส่มะเขือเปราะ กะพอมะเขือสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรส และใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดใบโหระพา

ไข่เยี่ยวม้า KCF กะเพรากรอบ

ส่วนผสมเครื่องปรุง

ไข่เยี่ยวม้า KCF	4 ฟอง
กะเพราเด็ดใบ	1 ถ้วย
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	25 กลีบ
พริกขี้หนู (เขียว, แดง)	30 เม็ด
น้ำมันพืช
เนื้อหมูสับ	1/4 ถ้วย
น้ำปลา	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ๆ จนร้อน ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดให้พอกรอบ จับเวลาประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้ หลังจากนั้นใส่ใบกะเพราลงทอดต่อพอกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟกลาง ๆ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่หมูสับ ผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี
4. ใส่ไข่เยี่ยวม้าทอด และกะเพราทอดครึ่งหนึ่ง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน
5. โรยหน้าด้วยกะเพราทอดที่เหลือ

เพียงเท่านี้ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ จานเด็ดก็พร้อมเสิร์ฟ ให้คุณถึงโต๊ะอาหารที่บ้านแล้วครับ

หมึกผัด ไข่เค็ม KCF

ส่วนผสมเครื่องปรุง

ไข่แดงเค็ม KCF	3 ฟอง
ปลาหมึกสด	300 กรัม
ต้นหอม	1 ตัน
พริกชี้ฟ้าแดง	1 เม็ด
กระเทียม	6-7 กรัม
น้ำมันหอย
น้ำปลา
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพริกเผา
พริกไทยป่น
น้ำเปล่า หรือ น้ำซุบ
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาหมึกที่หั่นไว้แล้ว ไปลวกในน้ำร้อนจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำเตรียมไว้ผัด
2. ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง ใส่ต้นหอม และปลาหมึกลงไปผัด
3. เติมซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทยป่น, และไข่แดงเค็ม KCF ลงผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เติมพริกชี้ฟ้าลงไปแล้วผัดต่ออัก 10 นาที
4. ปิดไฟ ตักใส่จานแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าลงไปผัดอีก 10 นาที

ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ เมนู ง่าย ๆ อีกเมนูที่ KCF คัดสรรมาเพื่อคุณ เมนูนี้อาจจะดัดแปลง จาก ไข่แดงเค็ม เป็น ไข่เค็มต้ม ก็ได้นะครับ

สังเกตกันบ้างไหมว่าเวลาอยู่บ้านคนเดียว เรามักจะทำไข่แบบไหนรับประทานกัน ถ้าคุณชอบ……….

ไข่ดาว
ถ้าคุณชอบทำไข่ดาวมาก แสดงว่าคุณเป็นคนที่ชอบความท้าทาย และเป็นคนที่มีความ พยายามเป็นอย่างยิ่ง คุณนั้นเป็นคนที่กระตือรือร้นและไขว่คว้าหาโอกาสให้กับตัวเอง คุณจะไม่รอให้โอกาสต่างๆ เข้ามาหาคุณ คุณจะพุ่งเข้าใส่มันเอง

ไข่เจียว
คุณเป็นคนที่มีความยุติธรรม เป็นนักวางแผน และนักคิด คุณมักคิดและทำอะไรอย่าง เป็นระบบ คุณมีความเชื่อมั้นในการตัดสินใจของตัวเอง และคุณก็มักคิดว่า คนอื่นมัก คิดเช่นเดียวกับคุณ

ไข่ต้ม
คุณเป็นคนที่มีความอดทน หากคุณทำงานอะไรสักชิ้นหนึ่ง คุณก็จะทำให้มันเสร็จไปเลย ไม่ชอบที่จะค้างมันไว้ เพราะคุณจะหงุดหงิดกับมันมากหากคุณทำไม่สำเร็จ คุณมักจะใช้ เหตุผลในการตัดสินใจทำอะไรสักอย่างอยู่เสมอ

ไข่ลวก
แสดงว่าคุณเป็นคนที่ไม่ค่อยจะเรื่องมาก ใครๆที่อยู่ใกล้ก็มักสบายใจ เพราะคุณไม่มี เรื่องเล็กๆ น้อยๆ มายุ่งให้รำคาญใจ คุณเป็นคนรักความสะอาดและความเป็นระเบียบ เรียบร้อย แต่จะว่าไปแล้วคุณเเองเป็นคนที่ค่อนข้างจะใจร้อนอยู่สักหน่อย

ไข่ยัดไส้
คุณเป็นคนที่มีการเตรียมพร้อม ชอบบท่องเที่ยวไปในที่ต่างๆ แต่ในขณะเดียวกันต้อง ไม่เป็นที่ที่ไม่ทำให้ลำบาก เพราะคุณมักจะไม่ค่อยมีความอดทนกับเรื่องพวกนี้ แม้กระทั่ง การทำงานก็เช่นกัน หากต้องทุ่มเทกับมันมากๆ คุณก็จะรับมันไม่ค่อยได้

ไข่ดิบ
หากคุณจะเลือกทางเดินชีวิต คุณจะไม่สนใจคนอื่นๆว่าเขาเลือกกันอย่างไร คุณจะมี ทางเดินของคุณ โดยไม่แคร์สายตาคนรอบข้าง และคุณก็ไม่ชอบที่จะไปยุ่งเกี่ยวกับคนอื่นด้วย

ไข่ต้มยางมะตูม

เคยเห็นกันไหมครับไข่ต้มที่มีไข่แดงครึ่งสุกครึ่งดิบ หรือที่เรียกกันว่าไข่ต้มยางมะตูม หลาย ๆ คนชอบแต่ไม่รู้วิธีต้ม ซึ่งบางคนก็บอกว่าจะต้องนำ ไข่เป็ดมาต้มเท่านั้น ซึ่งไม่ใช่นะครับ จริง ๆ ไม่ว่าจะ ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด ก็็สามารถนำมาต้มให้เป็นไข่ต้มยางมะตูม ได้เหมือนกัีนเพียงแต่ว่าจะต้องทำตามเคล็ดลับดังนี้

สิ่งที่ต้องใช้

1. ไข่ไก่สด หรือ ไข่เป็ดสด KCF
2. น้ำเย็น

วิธีต้มไข่ยางมะตูม

1. นำไข่ลงแช่ในน้ำอุ่น 1 นาที (ไข่ไก่ ,ไข่เป็ด ตามแต่ชอบ)
2. นำไข่ลงต้มในน้ำเดือด (จับเวลา 6 นาที)
3. นำไข่ต้ม ลงแช่ในน้ำเย็นทันที
4. แกะเปลือกออก พร้อมเสิร์ฟ

เพียงเท่านี้ก็ได้ทาน “ไข่ต้มยางมะตูม” แสนอร่อยกันแล้วนะครับ แล้วเจอกันกับเคล็ดลับอื่น ๆ ได้ที่ kcf.co.th

ไข่ไก่

• เนื้อไข่ขาวสุกนิ่ม ไข่แดงมันอร่อย ไข่้ไก่ทั้งฟองใส่ในข้าวผัด ทำไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้ม ไข่ลวก ไข่ฝอย ข้าวราดหน้าต่าง ๆ สไตล์ญี่ปุ่น หรือใส่ในก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นต้น ไข่ขาวของไข่ไก่ นิยมใช้คลุกกุ้ง ปลา หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก่อนจะชุบแป้งทอด เพราะไข่ขาวจะมีลักษณะเหนียวหนืด ทำให้แป้งเกาะ และยังมีกลิ่มหอม ส่วนไข่แดงใช้ทำน้ำสลัดข้น ช่วยทำให้น้ำและน้ำมันรวมตัวกันได้ดี

ไข่เป็ด

• เนื้อไข่ขาวสุกเนื้อเหนียวแน่นไข่แดงฟองใหญ่สีแดงของไข่เป็ดรสมันกว่าไข่ไก่ แต่มีกลิ่นคาวมากกว่า แต่ก่อนไข่เป็ดใช้ทำอาหารเกือบทุกชนิด แต่เมื่อมีไข่ไก่มีมากขึ้น ซึ่งราคาไข่ไก่ถูกกว่าราคาไข่เป็ด คนทั่วไปจึงหันมากินไข่ไก่มากกว่าไข่เป็ด แต่ไข่เค็ม ไข่ต้ม ไข่เยี่ยวม้า ไข่พะโล้ ก็ยังนิยมใช้ไข่เป็ดอยู่เช่นเดิม ไข่เป็ดหากได้จากเป็ดที่มีวิธีการเลี้ยงแบบธรรมชาติ สีของไข่แดงจะมีสีเข้ม เนื้อไข่จะเหนียวมัน อร่อยเป็นพิเศษ

ไข่เจียว

มาแล้วครับ ไข่เจียว ร้อน ๆ หอมกรุ่น อีกทั้งยังฟู น่าทาน อยากรู้ใช่ไหมครับว่ามีวิธีทำยังไง บ่อยครั้งที่เรามักจะเห็นคำถามเกี่ยวกับการทำไข่เจียวให้อร่อย เรียกว่าเป็นคำถามยอดฮิตเลยที่เดียว ผมเองก็เป็นคนชอบกินไข่เจียวมากเนื่องจากเป็นเมนูที่ทำให้อร่อยได้ง่าย ถ้ารู้จักเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ซึ่งวิธีที่จะมาบอกเล่ากันในวันนี้ เป็น ไข่เจียวธรรดา ที่ไม่ใส่ผัก หรือเนื้อสัตว์อะไร เป็นไข่เจียวที่ทำง่ายแต่อร่อย ซึ่งผมนั้นเคยลองทำมาหมดแทบทุกวิธีแล้ว เช่น

• การบีบมะนาว >> ซึ่งไข่จะฟูแค่ตอนเจียวเท่านั้น แต่พอตักขึ้นมาก็จะแฟ่บเหมือนเดิม
• ใส่แป้ง,ผงฟู >> ไข่จะฟู ไม่แฟ่ย แต่เนื้อไข่เจียว จะด้านไปนิด

จะเห็นว่าเทคนิคต่าง ๆ มีข้อดี และข้อเสียแตกต่างกันไป ซึ่งผมได้ถูกใจกับสูตรหนึ่งที่ทำให้ไข่เจียว ฟูนุ่มแถมยังไม่แฟ่บง่าย ๆ อีกต่างหาก มาดูกันเลยนะครับว่าสูตรนี้จะง่าย แถมได้คุณภาพตามที่ผมบอกไหม??

สิ่งที่ต้องใช้

1. ไข่ไก่สด หรือไข่เป็ดสด KCF
2. ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา
3. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีเจียวไข่ให้ฟู

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊ว ตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกะทะ ไฟแรง ๆ จำไว้ว่าถ้าอยากได้ไข่ฟูกรอบ น้ำมันจะต้องมากพอ (ตราบใดที่น้ำมันร้อน ของทอดจะไม่อมน้ำมัน)
4. พอเริ่มมีควันเล็กน้อย (ไม่ต้องถึงกับควันโขมงนะครับ)
5. นำไข่มาตีอีกครั้งนึง (จะทำให้มีฟองอากาศแฝงอยู่ในเนื้อไข่) แล้วเทลงกะทะทันที
6. จะได้ไข่ฟูกรอบ รอจนผิวด้านบนไข่เริ่มแห้ง แล้วพลิกทอดอีกด้าน
7. รอจนสุก ก็ตักขึ้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ไข่เค็ม

“ไข่เค็ม” เป็นการถนอนอาหารทำให้เก็บไข่ไว้ได้นาน มีวิธีทำ 2 วิธี คือ “ไข่เค็มดองน้ำเกลือ” และ “ไข่เค็มพอกดิน” หรือ “ไข่เค็มพอกดินสอพอง” ลักษณะไข่เค็มที่ดีเปลือกไข่เค็มจะต้องไม่แตกร้าว หรือบุบ ไข่เค็มดิบ เมื่อต่อยใส่ถ้วย ไข่ขาวจะมีลักษณะข้น ใส ไข่แดงจะเป็นทรงกลม เมื่อนำไปต้มจนสุก ไข่ขาวจะไม่เค็มมาก ไข่แดงมีรสเค็มมันพอดี เมื่อผ่าแล้วไข่แดงเค็มจะมีลักษณะมันเยิ้ม แต่ถ้าหากเยิ้มมากเกินไปแสดงว่าเป็นไข่เค็มที่ดองนานกว่ากำหนดหลายวัน อาจจะมีรสชาติเค็มเกินไป ไข่เค็มนิยมกินกับข้าวต้ม หรือนำมายำ, หลน กินแนมกับแกงเผ็ด หรือแกงเขียวหวาน รสชาติก็ไปด้วยกันได้ดี

ทำไม?? ถึงไม่ใช้ไข่ไก่ทำไข่เค็ม

เหตุผลที่คนส่วนมากนิยม นำไข่เป็ดสดไปทำไข่เค็ม มากกว่าไข่ไก่ เพราะเหตุผลดังต่อไปนี้

• รูพรุนที่เปลือกของไข่เป็ด จะมีลักษณะเล็กกว่า รูที่เปลือกของไข่ไก่ ซึ่งจะส่งผลให้เกลือค่อย ๆ เข้าไปทำปฏิกิริยากับไข่ทีละน้อยจึงทำให้มีรสชาติเค็มมันพอดี และัข้อดีที่เปลือกของไข่เป็ดสดมีรูเล็กกว่าไข่ไก่คือ เชื้อต่าง ๆ ก็จะเข้าไปในไข่เป็ดไข่ยากกว่าไข่ไก่ซึ่งมีรูที่ใหญ่กว่ามาก
• เนื้อไข่ขาวของไข่เป็ด จะมีความแข็งมากกว่าไข่ไก่ ทำให้เวลาต้มแล้วจะได้เนื้อไข่ขาวที่มีรสชาตินุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน

Omuraisu (ข้าวห่อไข่)

เป็นเมนูที่ค่อนข้างนิยมของชาวญี่ปุ่น ด้วยส่วนประกอบที่หาไม่ยาก ทำง่าย รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย

ทำเสร็จใหม่ๆไข่เจียวหอมกรุ่นพอเอาช้อนตักลงไปก็จะพบไส้หอมๆ

พอรับประทานคู่กับไข่และซอสมะเขือเทศ…เข้ากั้นเข้ากันค่ะ

วิธีทำ

1.เครื่องปรุงประกอบด้วย หอมซอย 30 กรัม, เห็ดหอมสดสไลด์บางๆ 1 หัว, เนื้อไก่หั่นเต๋าประมาณ 1 เซ็น 30 กรัม ทีนี้ก็มาเริ่มลงมือกันเลยนำเนย 10 กรัมลงผัดในกระทะตั้งไฟร้อน พอเนยละลายตามด้วยหอมซอย ตามด้วยเนื้อไก่และเห็ดหอมสด

2.ผัดเครื่องให้เข้ากันจนหอมซอยเริ่มสุกนิ๊ดๆ ก็ใส่ซอสมะเขือเทศประมาณ 2 1/2ช้อนโต๊ะ และตามด้วยข้าวสวย 60 กรัม และไวน์ขาว 2/3 ช้อนโต๊ะ เหยาะเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟพักไว้

3.ตอกไข่ไก่ 3 ฟองลงในชาม ตีให้เข้ากัน เหยาะเกลือและพริกไทย นำกระทะเปล่าตั้งไฟพอร้อนใส่น้ำมันและเนย 10 กรัม จนน้ำมันร้อนใช้ไฟพอปานกลาง เทไข่ที่ตีไว้แล้วลงในกระทะ กลิ้งกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่น ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวเกลี่ยให้ไข่หนาเท่าๆกัน

4.เมื่อไข่เริ่มสุกปานกลาง นำข้าวที่ผัดไว้แล้วมาเทใส่ลงในไข่ให้อยู่ขอบด้านใดด้านหนึ่ง แล้วผลิกขอบไข่อีกด้านมาปิด

5.หลังจากนั้นก็เริ่มม้วนไข่เพื่อห่อเครื่องให้อยู่ด้านใน โดยกระดกกระทะช่วยจะทำให้ห่อได้สวยงาม

6.ห่อได้เรียบร้อยเป็นอันเสร็จพิธี นำเทใส่จานโดยให้ด้านหลังแผ่นไข่ขึ้นโชว์ด้านบน จัดให้สวยงามน่ารับประทาน ราดซอสมะเขือเทศลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะเท่านี้ก็น้ำลายสอแล้วค่ะ

ปล. ญี่ปุ่นเคยสร้างซีรี่ย์เกี่ยวกับเมนูข้าวห่อไข่ด้วยครับ ชื่อเรื่อง สูตรรักข้าวห่อไข่ ซีรี่ย์เรื่องนี้ประสพความสำเร็จพอสมควร (บ้านเรา ITV สมัยก่อนก็นำมาฉายด้วยครับ)

ขอขอบคุณข้อมูลจากหนังสือนิปโปเนีย เล่มที่ 20 ครับ ^^